Bacchus Conseil a constitué et commercialisé deux GFV dans l’appellation Pessac-Léognan, berceau des grands vins de Bordeaux.
Le vin AOC Pessac-Léognan est produit autour de Pessac et de Léognan dans le vignoble des Graves situé au sud de Bordeaux. Le long de la rive gauche de la Garonne.
La région des Graves doit son nom à son sol composé de graviers arrachés au relief pyrénéen et déposés il y a des millions d’années par la Garonne. Ils sont souvent mélangés à de l’argile, du sable, du calcaire. Tous les composants des fameux « Graves » de Bordeaux.
L’épaisseur est variable de 20 centimètres à 3 mètres. De plus, la complexité des sols offre différentes possibilités et personnalisations d’expression, fondement de la diversité, des caractères et des nuances des grands vins de Pessac-Léognan. La vigne est plantée sur des terrasses en pente douce de plus en plus aériennes à mesure que l’on s’éloigne de la Garonne.
Le sol est pauvre mais la vigne à de quoi boire. Le relief mamelonné permet un drainage naturel remarquable. Comme dans l’aire d’appellation Châteauneuf-du-Pape, les galets et gravillons de surface s’imprègnent de la chaleur du rayonnement solaire pour la restituer progressivement pendant la nuit contribuant ainsi à une meilleure maturation des raisins.
C’est sur ce terroir que fut bâti le Château Haut-Brion classé grand cru en 1855.
Le décret de l’appellation a été signé le 9 septembre 1987 reconnaissant une région dont la production de vins rouges et blancs secs est d’une qualité exceptionnelle et s’exprimait déjà depuis plusieurs siècles.
Depuis 33 ans, les vignerons de Pessac-Léognan ont développé l’extraordinaire potentiel économique de leur région en préservant l’équilibre entre le terroir, la plante et l’homme.
Dominique Haverlan, ancien Président du Syndicat des Graves et de la Commission Promotion du Conseil Inetrprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB), et fermier du GFV "Les vignes du vieux Château Gaubert" y a largement contribué.
Le prix des vignes a évolué avec la reconnaissance des vins produits et a pratiquement doublé entre 2011 et 2019.
L’appellation compte 14 châteaux produisant des vins blancs secs et des vins rouges.
Superficie : 1600 hectares sur 10 communes.
Production annuelle : 6 500 hectolitres
80% en vin rouge
20% en vin blanc
Exportés à 75%
Vins rouges :
Les plus communs : Cabernet Sauvignon - Merlot - Cabernet Franc
Les autres cépages autorisés : Malbec - Carmenère - Petit Verdot
Vins blancs :
Les plus communs : Sauvignon - Sémillon
Les autres cépages autorisés : Muscadelle - Sauvignon Gris
La robe est de couleur jaune paille assez pâle.
Jeunes, ils sont légers, aromatiques et frais en association avec le Sémillon on retrouve des arômes uniques de fruits confits. Ces vins blancs sont complexes, charnus, ronds. Ils présentent une forte expression aromatique, un potentiel de vieillissement important, parfois plus de 20 ans.
À déguster avec des poissons en sauce ou des fromages à pâtes dures.
Les vins rouges de l’AOC ont une belle robe pourpre vif.
Les Pessac-Léognan jeunes se montrent charpentés mais restent équilibrés et élégants. Ils développent des arômes de fruits rouges bien mûrs, des notes florales comme la violette avec de belles nuances de vieux cuir au nez.
Potentiel de garde remarquable en vieillissant, on retrouve des notes de fruits secs, des arômes de confiture et de gibier.
Ils accompagneront les gibiers, les viandes rouges...
Bacchus Conseil a créé, en partenariat avec Dominique Haverlan, deux Groupements Fonciers Viticoles dans cette prestigieuse appellation.
Après avoir mené de sérieuses études d’œnologie, Dominique Haverlan - fils de viticulteur - crée son propre vignoble en 1981, au sein de l’exploitation familiale. À cette fin, il achète, loue, regroupe et plante diverses parcelles, sur Portets et Beautiran, dont la superficie actuelle avoisine une quarantaine d’hectares.
En 1988, l’acquisition et la remise en état de "Vieux Château Gaubert" donne à cette exploitation une image de marque en totale harmonie avec les vins qui en sont issus.
Dominique Haverlan a également été Président du Syndicat des Graves et de la Commission Promotion du CIVB.
C'est donc ici, en terres de Graves, que Dominique Haverlan a reconstruit un domaine entier et replanté des vignes de ses mains sur plus de 25 hectares. L'histoire est belle même si le chantier fut pharaonique. En été, les sols maigres et secs du terroir graveleux forcent la vigne à donner le meilleur d'elle-même. Le résultat, millésime après millésime, est magnifique.