Le Meunier, cépage roi du terroir de Belval-sous-Chatillon, est l’ADN de la maison Champagne R. FAIVRE.
Issu d’une mutation du pinot noir, il possède la spécificité de produire un jus clair à travers sa peau bleutée.
Il est magnifié dans son expression par cette cuvée de champagne gastronomique.
La structure du sol de la parcelle de meunier de cette cuvée est de la glaise. Elle est nommée « Les Glisses » et se compose de sols bruns argilo-calcaires sur marne et calcaires durs, avec une bonne tendance argileuse en surface.
Cette cuvée est atypique de part sa présentation tout d’abord, dite « à l’ancienne », reprenant la technique dite du ficelage datant du 17ème siècle et prédécesseur du muselet.
L’itinéraire de sa vinification est simple : pas de filtration, pas de passage au froid artificiel, c’est une cuvée authentique mettant en valeur l’essentiel : la rencontre du meunier et du terroir.
Le passage au froid est fait de manière naturelle avec la sortie des barriques dehors lorsque les températures sont légèrement négatives.
Son élevage se fait en fût pendant 15 mois, il n’y a pas de fermentation malolactique ce qui permet de garder une belle fraicheur à la dégustation en mettant ainsi le vin en équilibre avec le côté fruité du meunier.
La technique permettant d’intégrer le travail sous-bois au vin se nomme l’orfèvrerie.
D’où le jeu de mot dans le nom donné à cette première cuvée signature créée par David FAIVRE, en cohérence avec ses convictions environnementales : « L’Or de FAIVRE »
Le travail sous-bois clarifie naturellement les vins par la respiration que le bois procure au vin et par sa captation naturelle des pigments. Il permet également de créer et valoriser des vins de garde, en apportant de la concentration mêlée à de la respiration.
"Bel équilibre dans cette cuvée entre le fruit, le bois et la fraicheur."
La fraicheur n’est pas forcément liée à l’acidité. Dans le terroir argileux il y a aussi de la fraicheur minérale que l’on retrouve en bouche avec la stimulation des thermorécepteurs donnant la sensation de fraicheur.
« On est dans la pulpe du meunier, on croque »
Nous remercions David FAIVRE et Geoffrey ORBAN pour leurs commentaires de dégustation que nous vous invitons à découvrir dans les vidéos ci-dessous, portant sur la présentation du terroir de Belval-Sous-Chatillon et sur la dégustation des cuvées composant la dotation du GFV CHAMPAGNE R. FAIVRE en cours de commercialisation.
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