Le domaine La Costesse est un vignoble de renom situé dans le Languedoc Roussillon, au pied du Pic Saint Loup avec 16 hectares de terres dévouées à l’agriculture biologique, élaborant 8 cuvées imprégnées de l’essence unique de son terroir argilo-calcaire au cœur de la Garrigue.
Après la tenue de l’assemblée générale, Monsieur NOUGALLIAT a invité les associés à visiter sa cuverie composée de cuves en résine à chapeau flottant permettant une maîtrise parfaite du volume produit.
Il a expliqué aux associés, le fonctionnement de ses cuves et notamment, l’utilisation de radiateurs associés à l’emploi d’échangeurs thermiques afin de pouvoir maîtriser la vinification dès le début des fermentations, dont dépendra la qualité du vin.
Après la macération à froid qui préserve le fruit, la montée des températures permet d’extraire tanins et couleur pour les rouges.
Les fermentations dégagent beaucoup de chaleur, la maîtrise des températures est donc importante pour conserver le fruit et la fraîcheur.
Un apéritif généreux tout en fraicheur a ensuite été proposé avec notamment du blanc issu de la cuvée « Serre de Maroquier » et du rosé issu de la cuvée « A l’ombre d’un cerisier ».
L’entrée fut une succulente tarte tatin d’oignons doux des cévennes, accompagnée par la dégustation de la cuvée « Alicasault » dont le nom est issu de l’assemblage unique de 2 cépages : cinsault et alicante : combinaison rare de fraicheur et de structure.
Une délicieuse gardiane de taureau plébiscitée par l’ensemble des associés présents a été servie accompagnée par la dégustation de 2 cuvées dont le nom est un hommage à chacun des grands-pères de Gilles NOUGALLIAT : cuvée Louis en Magnum, suivi de la cuvée Jean 2019.
Enfin, le repas s’est achevé par un généreux plateau de fromages suivi d’un dessert gourmand à la pomme pochée sur un lit de crème de marrons des Cévennes et surplombé d’une généreuse meringue.
Un vrai délice !
Nous vous invitons à découvrir ou redécouvrir le domaine La Costesse via le lien ci-dessous :