Beaujolais

L’AOC Beaujolais est située dans la région qui lui a donné son nom, principalement au sud de Villefranche, sur 9.400 hectares.

Sa production atteint annuellement 510.000 hectolitres sur des sols variés mais dans lesquels dominent deux compositions. D’une part les sols argilo-calcaires permettent la production de vins rouges colorés et riches en tannins, ce qui favorise un bon potentiel de garde.
D’autre part, les sols argilo-siliceux marquent ses rouges de plus d’élégance dans les arômes.

Le climat subit trois types d’influences : océaniques, méditerranéennes et continentales. La durée de macération carbonique des baies issues du cépage gamay varie de 5 à 7 jours, cette méthode de vinification beaujolaise confère au vins une robe cerise violacé, ainsi qu’une amplitude et du tannin en bouche.

Ils présentent des nuances dans leurs arômes de fruits rouges en fonction des terroirs et des années, mais sont tous désaltérants et réputés faciles à boire. Leur vinification spécifique permet d’effectuer une désacidification qui permet de commercialiser ces vins en primeur. Jeune et non-stabilisé, le Beaujolais nouveau a eu un beau succès commercial aujourd’hui en déclin.
L’AOC Beaujolais comprend également une production confidentielle de blancs issus du Chardonnay, marqués par des arômes de fleurs blanches et offrant un potentiel de garde de 3 à 5 ans. Il est ainsi possible d’organiser la classification des vins du beaujolais en AOC Beaujolais, AOC Beaujolais-Villages et AOC Beaujolais supérieur.

La vinification pratiquée en Beaujolais est originale puisqu’elle consiste à laisser reposer les raisins non pressurés dans des cuves closes, qui sous le poids des baies délivrent du jus dont l’acide malique se transforme en éthanol dans un milieu saturé en gaz carbonique. Cette désacidification permet une consommation de qualité des vins jeunes mais la macération carbonique dans son ensemble favorise le développement d’arômes fermentaires spécifiques qui font la réputation des vins de cette région.